Gebackene Barschfilets
8 Barschfilets
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch in Scheiben
1 rote Paprika
1 Tasse Schmand
Weißwein
80 gr. geriebener milder Käse
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und leicht glasig schmoren. Eine feuerfeste Schüssel nehmen, mit etwas Butter oder Öl einreiben und die gesalzenen und gewürzten Filets, mit dem Käse, Zwiebeln und Lauch, Paprika, schichtweise in die Schüssel legen. Dann den Schmand mit einem Schuss Weißwein und ein Stück Butter zufügen. Im Backofen 30 Minuten bei 220 Grad backen.
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Karpfen mit Pilzen
1 küchenfertiger Karpfen (1-1,5kg)
Salz, Zitronensaft, 2 Eßlöffel gehackte, gemischte Kräuter
500g Wiesenchampignons
150g durchwachsener Speck
1/2 Liter Weißwein
150g Creme fraiche, Pfeffer
3 Eßlöffel gehackte Petersilie
Küchenfertigen Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. Zwei Eßlöffel Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden. Beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben. Wein mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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Hechtsteaks mit Zwiebelbutter
4 Hechtsteaks
Saft von einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer
Mehl
2 kleine Zwiebeln
150gr. Butter
2 kleine Knoblauchzehen
1 Bund gehackter Schnittlauch
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Zewa trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen, in etwas Mehl wenden und von beiden Seiten im Bratfett rund 5 Minuten braten.
Währenddessen, in einer zweiten Pfanne, die geriebenen Zwiebeln und Knoblauchzehen in der Butter glasig dünsten. Die Zwiebelbutter in die Pfanne mit den Steaks geben, nochmals heiß werden lassen, und die Steaks 2 bis 3 mal wenden. Zum Schluss salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
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